#MeetMeat - Етқоректілердің храмы

Соңғы тенденциялар ет жеуден бас тартуы мүмкін болса да, ет жеудің денсаулыққа пайдасы туралы аз естіледі, деп жазады Мартин Бэнкс.

Еттің өмірлік маңызды метаболикалық функцияларды орындауға ықпал ететіні азырақ жарияланды.

Сондай-ақ ет адамға көп қуат береді және ет көп мөлшерде ақуызды қамтитындықтан, бұл денеге пайдалы болуы мүмкін.

Сонымен, ет жеуге не ұнамайды?

Бақытымызға орай, Брюссельде бір мейрамхана бар, ол толығымен дерлік етке шоғырланып қана қоймайды, сонымен қатар сіз кез келген жерден таба алатын ең жақсы етті ұсынады.

Бұл жер (тағы не?) – Meet Meat деп аталады және оған қатысты сипаттама – «жыртқыштардың ғибадатханасы» – анық көрінеді.

Брюссельде бірнеше Meet Meat мейрамханалары бар және біріншісі Еуропалық комиссияның көлеңкесінде орналасқан Шуманда біраз уақыт болды.

Бұл 11 жыл бұрын ашылған, бірақ көптеген жақсы нәрселер сияқты, оның қаншалықты жақсы екендігі туралы сөз тез тарады және иелері Uccle-де екіншісін ашуға шешім қабылдады.

Uccle филиалы осы бөліктерде нағыз аспаздық құрал болған ізімен жүрді. Моцарт, оның предшественникінің аты түні бойы ашылды және жиі Майлз Дэвис пен Джонни Халлидей сияқты адамдарды тартады, олар жақын маңдағы Forest National концертіне дейін/кейін тамақ ішуге шақырды.

Дегенмен, Моцарт ақырында дафф нотаны соқты, жабылды және оны қазіргі тең иесі Филипп Винер қабылдағанға дейін көптеген айлар бойы бос болды.

Керемет түпнұсқа кірпіш сияқты кейбір керемет интерьер ерекшеліктерін сақтауды қамтамасыз ету кезінде үлкен өзгерістер болды. Жұмысты керемет жұмыс атқарған венециандық сәулетші қадағалады: мұнда асханада ресми және интимдіктің тамаша үйлесімі бар.

Шумандағы таунхауста орналасқан оның «әпке» мейрамханасының декоры мен стилі мүлдем басқа.

Бірақ мәзір екеуінде де бірдей және бұл барлық жағынан сапаны білдіреді.

Бұл жерде ет мәзіріндегі «жұлдыз» екені анық және бұл Брюссельдегі ең жақсы тағамдардың бірі болуы керек деп айту артық айтқандық емес.

Мұның басты себептерінің бірі - бұл Meet Meat-те қолданылатын аргентиналық сиыр еті, тіпті ет туралы мүлдем білмейтіндер де бұл сапалы ұсыныс екенін біледі.

Бұл жерде сіздің тәрелкеңізге түсетін ет Оңтүстік Америкадан ұзақ трансатлантикалық сапарын ең жақсы жолмен бастады.

Сиыр еті әлемге әйгілі Ангус (және Герефордшир) тұқымынан алынады, ал ірі қара аргентиналық пампаларда бір акр жерге ең көбі екі жануардан қоректенетін шөптер.

Филипп және бұл команда, ең бастысы, өз өнімдерінің қадағалануын барлық жол бойында бақылай алады.

Мұның бәрі егжей-тегжейге және сапаны бақылауға назар аудару оның мейрамханасында ұсынылатын тағамнан көрінеді.

Бұл испандық шаркутериядан бастап эмпанадалар (қолмен туралған сиыр етімен толтырылған кондитер), чоризо криолло (кішкене грильде пісірілген шұжық) және проволетта (грильде пісірілген проволон ірімшігі) сияқты шынайы аргентиналық тағамдардан тұратын тәрелкеге ​​дейінгі сенсациялық бастаулардан басталады.

Сондай-ақ сиыр карпакчосы, сиыр еті (әдеттегі бұзау етінен айырмашылығы) тоннато, тосттар мен лосось қосылған сүйек кемігі бар. Осы ғажайып тағамдардың кез келгені сізді келесі әрекеттерге тамаша дайындайды.

Таңдау жасамас бұрын, қызметкерлер сізге өңделмеген кесінділерді таңдауды көрсетеді. Бұны тыңдау суретшіні жұмыс орнында көру сияқты, бұл олардың оған деген құмарлығы мен асқан ынта-жігері.

Дастарханға әкелінген бірнеше кесінділер бар, олардың ішінде қабырғаның көзі, жамбас, сиыр және филе.

Әрқайсысының егжей-тегжейлі сипаттамасы берілген және шешім қабылдауды қиындату үшін грильде әсіресе баяу пісірілетін «арнайы кесектердің» бірін таңдауға болады.

Мұнда олар қолданатын гриль, шын мәнінде, олардың етінің ерекше болуының тағы бір себебі. Ол Аргентинадан арнайы әкелінген және барлық майдың ағып кетуін қамтамасыз ету үшін V пішінді.

Сондай-ақ, ет 200-ден 500 грамға дейін таңдаған салмағына сәйкес келетінін атап өткен жөн.

Қаласаңыз да, мұнда тәбетіңізбен келуге кеңес берер едіңіз, өйткені ет (фрит немесе күртеше картоп және аргентиналық соустармен бірге беріледі) тек ерекше емес, сонымен қатар толтырғыш.

Филипптің өзі ең жақсы түйіндемемен келеді: ол Швейцариядағы қонақүйлерді басқару мектебінде оқыды және жетекші бухгалтерлік компанияда жұмыс істегеннен кейін бизнес серіктесімен бірге филиал ашуды және мейрамхана ашуды шешті.

Ол тек ең сенімді жеткізушілер Meet Meat жеткізу тізбегінің бөлігі болуын қамтамасыз ету үшін өзінің аргентиналық байланыстарын барынша пайдаланды.

Егер стейк сізге сәйкес келмесе, мәзірде басқа да жақсы тағамдар бар, соның ішінде Iberico шошқа еті, макарон өнімдері және гамбургерлер.

Брюссельде туған Филипп сонымен қатар асханаға көрінетін шкафта сақталатын шараптардың керемет таңдауы туралы бір-екі нәрсені біледі. Жақсы аргентиналық шарап бар, бірақ өте маңызды, өте демократиялық бағамен.

Тамаша түскі ас тәжірибесін аяқтау үшін тіпті автокөлік тұрағы қызметшісі бар.

Мұндағы ет ауызда сары май сияқты ериді - бұл асхананың «ет ғибадатханасы» ретінде танымал екендігі таңқаларлық емес.

Етпен танысу
541 Cхауссе d'Alsemberg 1180 Uccle
T. +32 (0)2 219 1652

Бұл мақаланы бөлісіңіз: